Inhaber: Sibylle und Helge Himstedt

Ort: Söhlde, Landkreis Hildesheim

Produkte: Schafskäsespezialitäten und Lammfleisch

Bio-Verband: Bioland

Besonderheit: Die Schafe werden über die Sommermonate gemolken und die frische Milch auf dem Hof zu Käse veredelt. Vom Frühling bis zum Herbst gibt es so verschiedene Schafskäsespezialitäten.

Kontakt:

Im Greth 1 - Lesser Straße 

31185  Söhlde 

hallo@hof-im-greth.de 

https://www.hof-im-greth.de

Auf den Flächen in Söhlde grasen 100 Milchschafe. Sie gehören zu den ostfriesischen Milchschafen, dies ist eine vor dem Aussterben bedrohte Schafrasse. Auf dem Hof im Greth werden die Schafe zwei Mal täglich auf der Weide gemolken. Am Anfang der Laktation geben sie viel Milch bis zum Herbst wird es immer weniger.

Nach dem Melken wird die frische Milch zu verschiedenen Schafskäsesorten (siehe unten) verarbeitet. Es werden ausschließlich natürliches Lämmerlab, Käsereikulturen, Bio-Kräuter und Meersalz verwendet. Die Milch wird natürlich verkäst. Es werden keine weiteren Zusatzstoffe verwendet. 

Dieses Qualitätsmerkmal erkennen Sie an den kleinen Veränderungen im Käse. Denn von Natur aus, ist eine Milch oder eben auch ein Käse nie derselbe wie der vorige. Die Verschöpfung geschieht von Hand und nicht maschinell, d.h. auch Gewichtsunterschiede oder Veränderungen in der Form  zeugen von der handwerklicher Käseherstellung.