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Eine herzhafte Quark-Porree-Masse trifft auf einen frischen, leicht süß-säuerlichen Rote-Bete-Salat. Meerrettich, Walnüsse und würziger Manchego sorgen für eine feine Schärfe und spannende Aromen – ein wunderbar herbstliches Gericht.
Quark-Masse: 400 g Speisequark 40 %, 2 EL Schmand, 5 Eier, Salz, 1 Prise Muskatnuss, Pfeffer, etwas Butter, 2 Stangen Porree
Salat: 4 Rote Bete Knollen, 1 Bund Petersilie, 1 Zitrone, 1 Stück Meerrettich, 2–3 EL Olivenöl, Salz, 2 TL Ahornsirup, Pfeffer, 2 EL Apfelessig, 1–2 Handvoll Walnusskerne, 100–150 g Manchego
Den Ofen samt Form mit etwas Butter darin auf 200 °C aufheizen. Porree waschen und in feine Ringe schneiden. Mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten, Salzen und Pfeffern. Die Eier mit dem Quark und dem Schmand, sowie den Pfeffer, Salz und Muskatnuss gut verquirlen. Dann die Quark-Ei-Masse in die heiße Form geben und den Ofen verschließen. Sobald die Masse (nach etwa 5 – 10 Min an der Oberfläche etwas gestockt ist, den Porree darauf geben und 15 – 20 Min fertig backen.
Die Rote Bete gründlich waschen und je nach Größe in ausreichend Wasser etwa 30–45 Min weich garen. Anschließend etwas abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Für das Dressing Zitronensaft, fein geriebenen Meerrettich, Olivenöl, Apfelessig und Ahornsirup verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rote Bete mit der Petersilie und dem Dressing vermengen und etwas ziehen lassen. Zum Servieren die Walnusskerne grob hacken und zusammen mit dem in feinen Spänen gehobelten Manchego über den Salat geben.
Den Quarkauflauf vor dem Servieren kurz abkühlen lassen. Dann je ein Stück mit dem Salat servieren und frisch geriebenen Manchego darüber geben.
