Pilz-Polenta mit Mangold

Schwierigkeitsgrad mittel 40 | 60 Minuten 4 Portionen

Polenta ist eine tolle Alternative zu Kartoffelbrei/ - stampf. Der Maisgrieß lässt sich herrlich vielfältig einsetzen. Gerät sie etwas dicker, kann man die Polenta kurzerhand durchbacken oder in Rauten schneiden, um sie anschliessend mit etwas Thymian oder Rosmarin in der Pfanne knusprig anzubraten. Wird sie hingegen etwas cremiger, kann man einfach geriebenen Parmesan unter die Maisgrieß-Masse geben und ihn als Grundlage für leckere Gemüsebeilagen nutzen. Auch zum Backen oder als Suppeneinlage kann man Polenta wunderbar verwenden. Das Gemüse in diesem Rezept (Mangolg und Buschbohnen) kann auch durch verschiedene andere Gemüsesorten ersetzt werden.

Zutaten

Für die Polenta:

400 g Polenta, 1200 ml Flüssigkeit (z.B. Gemüsebrühe und Milch), 2 EL Butter, 40 g getrocknete Pfifferlinge, 400 g Mangold (von den 400 g nur die Blätter verwenden)

Für die Gemüsepfanne:

von den 400 g Mangold hier nur die Stiele verwenden, 1-2 Schalotten, 200 g Steinchampignons, 300 g grüne Bohnen, Öl zum Anbraten etwas frischer Thymian

Außerdem:

200 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung

600 ml Wasser oder Brühe mit etwas Milch und Salz zum Kochen bringen. Den Maisgrieß einrühren und bei niedriger Hitze weiter rühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Polenta bei geschlossenem Deckel 10 Min quellen lassen.
In der Zwischenzeit 100 ml kochendes Wasser über die getrockneten Pfifferlinge gießen. Diese 20 Min ziehen lassen. Das Wasser der Pilze auffangen, mit einem Stück Butter zur Polenta geben und einrühren. Die Pfifferlinge fein hacken, die Mangoldblätter von den Stielen trennen und ebenfalls kleinschneiden. Beides in einer Pfanne kurz anbraten und schließlich unter die Polentamasse mischen. Diese ist nun fertig.
Als nächstes die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und je nach Größe halbieren. Die Bohnen für ca. 10 Min in kochendes Wasser geben, anschließend abgießen.
Die Schalotte schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotte darin glasig dünsten. Bohnen dazugeben, die Mangoldstiele und Stein-Champignons in Stücke schneiden und ebenfalls hinzugeben. Das Gemüse nach kurzem Anschmoren, bei geschlossenem Deckel 12 Min bei niedriger Hitze weiter garen. Dann kräftig mit Salz, Pfeffer und Thymianblättern würzen. Die Polenta auf Teller geben, eine Mulde in die Mitte drücken und darin das Gemüse anrichten. Mit etwas Ziegenfrischkäse toppen und genießen.