Zubereitung:

Den Couscous in einen Topf mit Salz geben, Wasser aufkochen und über den Couscous geben, Deckel schließen und 10 Min ziehen lassen. Den Couscous mit Zitronenabrieb verfeinern. Das Gemüse waschen, Paprika, Tomaten, 2-3 Lauchzwiebeln kleinsch neiden und mit Olivenöl unter den Couscous heben. Die Sojabohnen in gesalzenem wasser 5 Min kochen, abgießen, abschrecken und aus der Schote drücken. Dann mit zu dem Salat geben. Für die Ajoli Sojadrink mit Senf und Essig in einem hohen Gefäß verrühren. Einen leistungsstarken Mixer hinein halten und auf höchster Stufe mixen, dabei langsam das Öl hinzugießen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Wie viel Öl verwendet werden muss, um die dickflüssige Konsistenz zu erreichen, hängt stark von der Leistung des Gerätes ab. Ajoli mit den Gewürzen und 2 EL Zitronensaft abschmecken. Couscous auf Teller geben, Ajoli darauf geben und mit Gojibeeren garnieren.