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Zutaten für 2 Personen:
für den Dip: 3 Paprika, 100 g Cashewkerne, 1 rote Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Koriander, 5 getrocknete Tomaten in Öl, 2 EL Öl von den eingelegten Tomaten, Salz, Pfeffer, 2 Limetten; für die Nuggets: 1 Blumenkohl, 100 g Reismehl (od. Weizenmehl), ca. 1/2 Tasse Kichererbsenmehl, 1 TL Salz, 1 EL Hefeflocken, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin), 185 ml (pflanzl.) Milch, 2 EL Tapiokastärke
Zubereitung:
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Dip die Paprika waschen. Knoblauch und Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Alles auf ein Backblech legen und bei Grillfunktion in den Ofen geben. Das Gemüse für ca. 15 Min grillen. Wenn die Schale außen schwarz wird, macht das nichts. Die Schale wird nach dem Abkühlen vollständig von der Paprika entfernt, ebenso das Kerngehäuse. Nach dem Grillen die Paprika mit Zwiebeln, Knoblauch, Cashewkernen, einem Spritzer Limette, einigen Korianderzweigen, den Gewürzen, den getrockneten Tomaten und Öl in einen Mixer geben und 2 Min gründlich mixen.
Für die Blumenkohl-Nuggets alle Zutaten bis auf die Tapiokastärke zu einem glatten Teig verrühren und beiseitestellen. Stärke in eine große Schüssel geben. Den Blumenkohl in Röschen teilen und gründlich waschen. Leicht abtropfen lassen und zu der Stärke in die Schüssel geben und gut wenden, bis die Stärke die Röschen bedeckt. Anschließend die Blumenkohlröschen in den Teig tunken und auf das Bleck legen. Die Blumenkohl-Nuggets für 20 Min goldbraun backen. Den Dip in ein Schälchen geben und mit den Nuggets und einigen Limettenspalten servieren.
