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Salat, Blaubeeren und Lauchzwiebeln waschen und trocknen. 100 g Blaubeeren mit 2 EL Senf, etwas Wasser, 1-2 TL Zitronensaft, Salz und etwas Olivenöl in den Mixer geben und zu einem feinen Dressing verarbeiten. Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze aufheizen und den Schafskäse in Quadrate schneiden. Paniermehl mit 2 TL Rosmarin mischen. Die Schafskäse-Würfel in Paniermehl wenden, anschließend im Ei und erneut im Paniermehl. Die panierten Käse-Würfel auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Ofen 10-15 Minuten knusprig braun backen.
Den Salat mit Lauchzwiebel-Ringen, geraspelter Zucchini, Blaubeeren und Schafskäse-Würfeln anrichten und mit dem Blaubeer-Dressing anmachen.
