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Die Schalotten schälen und fein hacken. Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen, Schalotten mit Reis darin glasig dünsten und mit Weißwein ablöschen. Den Wein verkochen lassen und den Reis nun unter ständigem Rühren nach und nach mit der Brühe aufgießen.
Wenn der Reis die gesamte Brühe aufgenommen hat, die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel einige Min quellen lassen. Währenddessen den Spargel waschen, den weißen schälen und von beiden Sorten die unteren holzigen Enden abschneiden. Dann in 2-3 cm lange Stücke schneiden und in Wasser mit einer Prise Zucker und Salz ca. 10 Min kochen und anschließend unter kaltem Wasser abschrecken.
Die Tomaten am Strauch lassen, abspülen und bei 160 °C Umluft im Ofen für 15 Min backen. Den Käse reiben und hinzugeben. Die Zitrone waschen, etwas Schale in das Risotto reiben und ebenfalls einen Spritzer vom Saft der Zitrone hinzugeben. Mit gehacktem Dill und Pfeffer abschmecken. Den Spargel unter das Risotto heben und danach auf Teller geben. Die Tomaten dazugeben und mit frischem Dill und Parmesan garnieren.
Dazu ein Glas Weißwein genießen
