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Ein cremiges Pastagericht mit kräftigen Farben und feinen Kontrasten: Süße Rote Bete trifft auf zart-herben Radicchio, cremigen Ricotta und würzige Kichererbsen. Abgerundet mit einem Spritzer Zitrone und jungem Spinat – unkompliziert, aromatisch und wunderbar saisonal.
300 g Oro Bio Maccheroni Rigati, 2-3 EL Olivenöl, 1 Rote Bete, 1 kleiner Radicchio, 1 Glas Kichererbsen (350 g), 1 rote Zwiebel, 3 EL Ricotta, Pfeffer, Salz, Spritzer Zitronensaft, 1 Handvoll Babyleaf-Spinat
Rote Bete und Radicchio waschen. Rote Bete und Zwiebel schälen und fein würfeln. Radicchio in feine Streifen schneiden. Nudeln in reichlich Wasser mit etwas Salz 10 Min kochen. Beim Abgießen der Pasta etwas Kochwasser zurückbehalten. In einer Pfanne Öl erhitzen, darin zunächst die Zwiebelwürfel dünsten. Dann die Rote Bete hinzugeben und 3-4 Min mit geschlossenem Deckel garen. Die Kichererbsen und den Radicchio beifügen und die Pasta mit dem Rest Kochwasser in die Pfanne geben. Zuletzt Ricotta einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat waschen und mit einigen Spritzern Zitronensaft und Olivenöl anmachen. Pasta auf Teller geben, etwas Spinat als Beilage an den Tellerrand legen und servieren.
