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Zutaten für 2 Personen:
6 Eier, 1 Bund grüner Spargel, 1/2 Bund Radieschen, 150 ml Milch, 1/2 Stück Feta (ca. 60 g), Pfeffer, Salz, 1 EL Kokosmus, 1 Bund Petersilie, etwas Crème fraîche
Zubereitung:
Den Spargel und die Radieschen waschen. Spargel in Scheiben schneiden, Radieschen raspeln und Kokosmus in einer Pfanne erhitzen. Milch mit Eiern schaumig schlagen, Gemüse in die Pfanne geben und kurz anbraten. Zu der Eimischung den zerbröselten Feta und gehackte Petersilie geben und die Mischung über das Gemüse gießen. Bei geschlossenem Deckel 4 Min bei niedriger Hitze garen lassen. Den Ofen auf 180 °C Umluft aufheizen und die Frittata ohne Deckel etwa 3 Min darin bräunen. Anschließend herausnehmen, in Stücke teilen und mit frischer Petersilie sowie der Crème fraîche servieren.
