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2 Zucchini, 400 g Fusilli Vollkorn, 200 g Babyleaf-Spinat, 1 EL Olivenöl, 1 Schalotte, 150 g Ricotta, 1 TL Chili, Salz, Parmesan
Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Anschließend in einer Pfanne anbraten, bis die Scheiben gar sind. Pasta in Salzwasser al dente kochen. Schalotte fein würfeln und in Olivenöl in einer Pfanne glasig andünsten. Spinat waschen und hinzugeben. Leicht salzen und bei geschlossenem Deckel einige Min garen, bis die Blätter zusammengefallen sind. Den Ricotta einrühren und alles in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab zu einer cremigen Sauce mixen. Zucchini-Scheiben, Pasta und Sauce in der Pfanne zusammenfügen. Kurz schwenkend mit Chili, danach mit geriebenem Parmesan verfeinern und servieren.
