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Terra Famiglia - einfach lecker.
Die Leidenschaft, mit der von unseren Manufakturen gelebt, angebaut und auch verarbeitet, zubereitet und gekocht wird, lässt wunderbare feine und authentische Produkte entstehen. Einfache Rezepte mit italienischem Pfiff und guten Lebensmitteln.
FEINES BIO AUS ITALIENISCHEN MANUFAKTUREN - la buona cucina
Zutaten für 2 Personen:
Maiscreme: 25 g Butter, 2 Maiskolben, 1 St. Frühlingszwiebel, 1 große Kartoffel, 1 L Gemüsebrühe, 1 grüne Chilischote, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Salz
Gebratener Tintenfisch: 300 g gesäuberter Tintenfisch (Sepie), 1 St. kleine Zitrone (Zitronenabrieb), 35 g Olivenöl nativ extra 1 Prise Pfeffer, 4 Blätter Basilikum
(hier kann auch wahlweise angebratener Räuchertofu verwendet werden)
Oliven/Tomaten Creme: 80 g Oliven entsteint, 1 EL Olivenöl (von den Oliven entsteint), 80 g Crema di Pomodori Secchi, 6 Blätter Basilikum, getrocknete Oliven sofern vorhanden (ansonsten selbst trocknen und dann sehr fein hacken oder frische gehackte Oliven als Topping nehmen).
Zubereitung:
Für die Mais-Velouté:
Die Maiskolben putzen, schälen und den Mais vom Kolben lösen. Die Kartoffel schälen, in Stücke schneiden und beiseitestellen. Die Frühlingszwiebel putzen und fein hacken. Chilischote halbieren.Die Frühlingszwiebel in einem Topf mit Butter und Chilischote 3 bis 4 Minuten anschwitzen, den Mais dazugeben, umrühren und nach 2 bis 3 Min die Kartoffeln dazugeben, mit etwa 1 Liter Gemüsebrühe ablöschen und eine ½ Stunde auf kleiner Flamme köcheln. Am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken, pürieren und durch ein Sieb passieren, um eine samtige Creme zu erhalten.
Für den gebratenen Tintenfisch:
Die geputzten und gewaschenen Tintenfische in eine Auflaufform legen, mit geriebener Zitronenschale, nativem Olivenöl extra, einer Prise Pfeffer, einer Prise Salz und einigen Basilikumblättern marinieren. Etwa 20 Min ziehen lassen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Tintenfische 4 bis 5 Min auf jeder Seite anbraten. Anschließend auf einen Spieß stecken.
Creme aus Oliven Rezept und sonnengetrockneter Tomaten Creme:
Die einsteinten Oliven, den Basilikum und das Olivenöl in eine Schüssel geben und mit Hilfe einer Küchenmaschine pürieren, die „Crema di pomodori secchi“ hinzufügen und mit einem Löffel verrühren. Pulver aus im Ofen getrockneten Oliven: Die Oliven auf ein Backblech legen und bei 160° 1 Stunde lang trocknen. TIPP: (Um die Trocknungszeit zu verkürzen, können Sie die Oliven auch 4 Min bei maximaler Leistung in der Mikrowelle trocknen). Nach dem Trocknen die Oliven in einer Küchenmaschine pürieren. Servieren: Die warme Maiscremesuppe auf einem Suppenteller verteilen, mit zwei Esslöffeln eine Quenelle (Klößchen) aus den gehackten Oliven und der getrockneten Tomatencreme formen und auf den Teller setzen, den Tintenfischspieß hineinstecken, mit Olivenpulver (oder fein gehackte Oliven) bestreuen und mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln.
