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Saftig, aromatisch und herrlich frisch aus dem Ofen: Unser glutenfreier Karottenkuchen bringt alles mit, was zu Ostern dazugehört. Fein geriebene Karotten sorgen für natürliche Süße und eine wunderbar weiche Textur, während das nussige Buchweizenmehl dem Kuchen eine angenehme Tiefe und einen leicht herzhaften Charakter verleiht. Ganz ohne tierische Zutaten gebacken, überzeugt er mit einer lockeren Krume und vollem Geschmack.
Abgerundet mit einer dezenten Gewürznote und auf Wunsch einem zarten, veganen Topping wird dieser Kuchen zum perfekten Begleiter für die Ostertafel. Ob zum gemütlichen Brunch, als süßer Abschluss oder einfach zwischendurch – ein Stück Frühling, das man sich gerne gönnt.
Für 1 Kuchen: 150 g gemahlene Mandeln, 300 g Möhren, 1 extra Möhre für die Dekoration, 180 g Buchweizenmehl, 40 g Tapiokastärke, 2 Leinsamen Eier (2 EL Leinsamen geschrotet, 5 EL heißes Wasser), 1 TL Natron, 1 1/2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 120 g Mandelmus, 2 EL Kokosmehl (optional), 1 Schuss Orangensaft (optional), 100 ml Ahornsirup, 1 TL Zimt, 1/2 TL Lebkuchengewürz, 1 Msp. Ingwer, 1 Prise Muskatnuss; für das Frosting: 200 g veganer Frischkäse, 15 ml Mandeldrink, 2 TL Zitronensaft, 50 g Puderzucker, 1/2 Vanilleschote
Wasser aufkochen und über die Leinsamen geben. Mehl mit Backpulver, Gewürzen, Natron und Salz gut vermengen. Möhren waschen, n. B. schälen und fein raspeln. Die Möhren zum Mehl geben und mit allen weiteren Zutaten gut vermengen. Eine Springform einfetten und den Teig hineingeben, gut verteilen und bei 180° C Ober-/ Unterhitze 50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. In der Zwischenzeit Frischkäse mit dem Mark der Vanille und allen restlichen Zutaten gut verschlagen und kalt stellen. Den Kuchen aus der Form Lösen, sobald er gut ausgekühlt ist. Dann mit dem Frosting bestreichen. Die Möhre für die Dekoration grob reiben und über das Frosting streuen. Probiert den Kuchen unbedingt zu Ostern aus und noch besser schmeckt er wenn er eine Nacht zum durchziehen hatte.
