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Rotes Thai Curry ist ein würziges, aromatisches Gericht aus Thailand. Die Basis bildet eine rote Currypaste aus roten Chilischoten, Knoblauch und Zitronengras oder Limette. Diese wird in Kokosmilch gekocht und mit Zutaten wie Huhn, Rind, Garnelen oder Tofu sowie Gemüse (z. B. Paprika, Bambussprossen, Zucchini) kombiniert. Das Curry schmeckt cremig, leicht scharf und duftet intensiv nach Kräutern und Gewürzen. Dazu wird meist Reis serviert.
1 Brokkoli, 3 Stangen Staudensellerie, 1 Knoblauchzehe, 100 g Steinchampignons, 3 TL Thai Curry Paste rot (Art.-Nr. 552823) , 300 ml Kokosmilch, 200 ml Gemüsebrühe, 30 g frischer Ingwer, 1 rote Peperoni, 1 Zitrone, frischer Koriander, Kokosöl, 1 Tasse Quinoa
Brokkoli und Sellerie waschen. Brokkoli in Röschen teilen, 3 Sellerie Stiele in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken. Pilze putzen und in Scheiben, sowie Viertel schneiden. Kokosöl in einem Wok oder einem großen Topf erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Curry Paste hinein geben. Nach kurzem anbraten das Gemüse zugeben, mit Brühe ablöschen und mit Kokosmilch aufgießen. Nach 5 Minuten kochen, den Herd abstellen und das Curry ziehen lassen, so bleibt das Gemüse bissfest. Den Quinoa in 2 1/2 Tassen Wasser mit Salz kochen. Curry mit Quinoa servieren und mit etwas Zitronensaft und Koriander verfeinern.
