Quinoa-Möhren-Broccoli-Salat

Schwierigkeitsgrad mittel 20 | 30 Minuten 4 Portionen

Ein leckerer und gesunder Salat mit proteinreichem Quinoa, knackigen Möhren und Broccoli, verfeinert mit einem erfrischenden Zitronen-Dressing und gebratenem Tofu Olive. Ein perfektes veganes Gericht voller Geschmack und Vitamine.

Zutaten

Tofu Olive
Quinoa 160 g
Möhren 200 g
Broccoli 200 g
Zitronensaft 45 ml
Olivenöl 45 ml
Ahornsirup 5 ml
Salz
Pfeffer
Petersilie 10 g

Zubereitung

Quinoa gründlich waschen und in 240 ml kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Danach abkühlen lassen.
Broccoli in kleine Röschen teilen und in leicht gesalzenem Wasser 4 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken.
Möhren schälen und mit einem Julienne-Schneider in feine Streifen schneiden.
Den Tofu Olive in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Olivenöl rundherum goldbraun anbraten.
Für das Dressing 3 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, 1 TL Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren.
Die abgekühlte Quinoa, Broccoli, Möhren und Tofu in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen.
Frische Petersilie (10 g) fein hacken und unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat vor dem Servieren 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.