Süßkartoffel-Möhren-Pfanne mit Sojaschnetzel

Schwierigkeitsgrad mittel 15 | 40 Minuten 4 Portionen

Diese bunte Pfanne vereint die natürlichen Süße der Süßkartoffeln mit dem feinen Aroma der Möhren und der herzhafte Biss von Sojaschnetzel. Ein vollwertiges, veganes Hauptgericht, das einfach zuzubereiten und voller Geschmack ist. Perfekt für alle, die sich gesund und nachhaltig ernähren möchten.

Zutaten

Sojaschnetzel 100 g
Süßkartoffeln 500 g
Möhren 300 g
Zwiebel 100 g
Knoblauch 2 Zehen
Olivenöl 2 EL
Gemüsebrühe 250 ml
passierte Tomaten 200 ml
geräuchertes Paprikapulver 1 TL
gemahlener Kreuzkümmel 1 TL
Salz, Pfeffer
frische Petersilie oder Koriander

Zubereitung

Sojaschnetzel in ca. 250 ml heißer Gemüsebrühe für 10 Minuten quellen lassen, dann abgießen und leicht ausdrücken.
Süßkartoffeln (500 g) und Möhren (300 g) schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Zwiebel (1 Stück, ca. 100 g) und 2 Knoblauchzehen fein hacken.
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten.
Möhren und Süßkartoffelwürfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
Die eingeweichten Sojaschnetzel dazugeben und mit 1 TL geräuchertem Paprikapulver, 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
200 ml passierte Tomaten einrühren und alles zusammen weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar und saftig ist.
Mit frisch gehackter Petersilie oder Koriander garnieren und servieren.