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Den Reis in der doppelten Menge gesalzenem Wasser kochen.
Die Aubergine waschen und würfeln, leicht salzen und kurz stehen lassen. Anschließend die entstandene Flüssigkeit abtupfen und die Aubergine in Sesamöl in einer heißen Pfanne zusammen mit Chili, gehacktem Knoblauch, in Streifen geschnittener Gemüsezwiebel und Sojasauce anbraten.
Die Austernpilze putzen, in Streifen schneiden und hinzufügen. Tomatenmark einrühren und nach Bedarf etwas Wasser zugeben.
Zum Schluss Sesam, Erdnüsse und frischen Koriander über die Pfanne streuen und mit dem Reis servieren.
