Cima di Rapa-Pasta

Zubereitung

Stängelkohl waschen und trocken schütteln. Blätter und feine Stiele grob hacken. Dickere Stiele schälen und ebenfalls hacken. Knoblauch schälen, Zehe ganz lassen. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zunächst die gehackten Stiele des Kohls zusammen mit dem Knoblauch für ca. 5 Min kochen. Anschließend die Blätter des Kohls hinzufügen und für weitere 5 Min garen. 

Topf vom Herd nehmen und das Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben. Gut abtropfen lassen und in ein hohes Gefäß geben. 

Den Topf mit dem Kochwasser zurück auf den Herd stellen und erneut zum Kochen bringen. Die Nudeln darin nach Angabe auf der Packung al dente garen. 

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis es duftet. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Kerne, abgeriebene Zitronenschale, geriebenen Pecorino und Olivenöl zum Kohl geben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. etwas von dem Kochwasser hinzufügen, bis die Sauce schön cremig ist.

Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und sofort mit der Sauce vermengen. Auf Teller verteilen, nach belieben mit Burrata anrichten und auf Wunsch noch etwas Olivenöl darüber träufeln.