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Es ist die passende Zeit für ein wärmendes Chili, ganz egal ob als Familienessen, wenn Freunde zu Besuch kommen oder einfach als "Mealprep" zum Mitnehmen, lässt sich prima vorbereiten und auch einfrieren.
1 Glas Kidneybohnen, 1 Zwiebel, 200 g Veganes Hack, 1 Möhre, 1 Dose passierte Tomaten, 1 Riegel Bitterschokolade, frische Peperoni nach Geschmack, Paprikapulver (geräuchert), Kreuzkümmel, 450 g Mais aus dem Glas oder vom frischen Maiskolben, 150 g Sojacreme, 1 Msp Muskat, etwas Zucker, 1 Avocado, 1 Tomate (gehäutet), 1 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Koriandersaat, 1 Bund frischer Koriander, 1 Frühlingszwiebel, Salz, Pfeffer
Die Kidneybohnen über Nacht in der dreifachen Menge Wasser einweichen. Öl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die gewürfelte Zwiebel, kurz darauf das Veganes Hack scharf anbraten, bis es beginnt, braun zu werden. Die eingeweichten Bohnen und die gewürfelte Möhre hinzugeben und weiterbraten, bis sich ein leichter Ansatz am Pfannenboden bildet. Nach weiteren 1–2 Min die passierten Tomaten, Schokolade, Peperoni, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen. Die Hitze reduzieren und das Chili leicht köcheln lassen. Für das Maispüree den Mais mit etwas Salz und Zucker garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend in einem Topf pürieren und nach und nach die Sojacreme hinzugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Zucker und Muskat abschmecken. Für die Guacamole Avocado und Tomate würfeln und mit Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, angedrückter Koriandersaat und Chili vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen anrichten und mit frischen Korianderblättern und Frühlingszwiebelringen garnieren. Tipp: Das Chili schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!
