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Diese fruchtig-cremige Mangosuppe verbindet die exotische Süße der Mango mit milder Kokosmilch, einer feinen Ingwernote und einer angenehmen Schärfe. Frischer Koriander und knusprig karamellisierte Kokoschips sorgen für das besondere Etwas. Perfekt als leichte Vorspeise oder für einen Hauch Exotik auf dem Teller!
1 Glas Mangopüree oder 1 frische, gutgereifte Mango, 1 Dose leichte Kokosmilch, 200 ml Gemüsefond, Saft einer ½ Orange, 1 kleine Schalotte, etwas Olivenöl zum Anschwitzen, 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), 2 TL Schwarzkümmelöl, Salz, Pfeffer, Chili nach Geschmack, etwas frischer Koriander, Kokoschips zum Garnieren
Schalotte fein würfeln und in wenig Öl anschwitzen, Ingwer schälen, raspeln und hinzugeben. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen. Das Mangopüree einrühren und 5 Min köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und dem Saft der halben Orange abschmecken.
In Schalen füllen und vor dem Servieren einige Tropfen Schwarzkümmelöl daraufträufeln. Mit frischem Koriander und Kokoschips garnieren.
Tipp: Die Kokoschips vorher mit 1 TL Zucker leicht karamellisieren.
