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Ein herbstlicher Kuchen, der so lecker schmeckt. Natürlich schmeckt er nicht nach Kartoffeln, sondern wird durch die Süßkartoffel nur besonders saftig und das Frischkäsetopping setzt dem Kuchen das I-Tüpfelchen auf.
400 g Dinkelmehl (Type 630), 1 Pr. Salz, 2 TL Backpulver, 1 TL gemahlener Zimt,1 TL Lebkuchengewürz, 1/2 TL Vanillepulver, 4 Eier (Größe M), 150 g Zucker, 150 ml neutrales Pflanzenöl, Abrieb 1/2 Orange, Saft einer Orange (ca. 100 ml), 300 g Süßkartoffeln (geschält und fein geraspelt), 50 g Walnusskerne; für die Frischkäsecreme: 175 g Frischkäse natur, 40 g Puderzucker, 2 EL Zitronensaft
Die Süßkartoffeln waschen und mit einer Küchenreibe oder Küchenmaschine fein raspeln. Die trockenen Zutaten für den Teig (bis auf den Zucker) in einer Schüssel vermischen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Öl, Orangensaft und Orangenabrieb miteinander vermischen und zu den trockenen Zutaten geben. Die Eiermasse unterrühren und anschließend die geraspelten Süßkartoffeln und die grob gehackten Walnüsse unterheben.
Eine Gugelhupfform einfetten, den Teig hineingeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 45–50 Min backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Währenddessen die Zutaten für die Frischkäsecreme verrühren. Den Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen und anschließend aus der Form stürzen. Mit der Frischkäsecreme bestreichen oder diese separat zum Kuchen servieren.
