Gelbe Bohnen Couscous-Salat







Zutaten für 4 Personen:


300g gelbe Bohnen, 250 g Couscous, 300 ml Wasser, 1 Dose Kichererbsen, 1 Bund Koriander, 2-3 flache Pfirsiche, 50 g Cashewkerne, Salz, 1 TL Kumin, 1 Handvoll Cranberries, Weißweinessig, 1 Limette, Olivenöl


Zubereitung:

Den Couscous mit heißem Wasser aufgießen und bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Die Bohnen waschen, die  Enden abschneiden und in der Mitte teilen. Anschließend in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten blanchieren. Sobald die Bohnen gar sind, unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen. Die Pfirsiche Waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Salat mit allen Zutaten mischen und mit Essig, Limettensaft, Öl und Gewürzen abschmecken. Den Koriander waschen und davon ¾ fein hacken und unter den Salat heben, den Rest zur Garnierung verwenden.