Zubereitung:

Das Kichererbsenmehl mit Backpulver, Hefeflocken und Salz mischen und mit dem Wasser vermengen. Für 15 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit den Spargel, die Zucchini und den Bärlauch waschen. Vom Spargel die unteren Enden abschneiden und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Zucchini der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Kichererbsen abgießen und 130 g abwiegen. Den Bärlauch trocknen und klein hacken und mit den Kichererbsen und der Zucchini zum Teig geben und unterrühren. Das Kokosöl in einem ofengeeignetem Topf oder Pfanne schmelzen lassen. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. Den Teig in die gefettete Pfanne/Topf geben und zunächst mit geschlossenem Deckel 10 Minuten backen. Den Spargel kurz in einer Pfanne mit etwas Öl schwenken, dann auf die Fritata geben und diese bei 150 °C ohne Deckel für 15 Minuten weiter backen. Nach dem Backen mit einigen Kichererbsen und Kresse garnieren.