Zubereitung:

Die Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel rundherum leicht einstechen. Mit etwas Öl einreiben und auf einem Blech in den vorgeheizten Ofen geben. Bei 200°C Ober- und Unterhitze 15 MIN backen. Anschließend herausnehmen und in der Hälfte auseinander brechen. Den Zuckermais schälen und die Körner vom Kolben schneiden. Mit der gehackten Zwiebel, sowie Salz, Pfeffer und Kamin in einer Pfanne kurz andünsten. Dann die Kartoffeln mit dem Mais belegen und mit Mozzarellascheiben belegen. In den Ofen geben und für 10 MIN überbacken. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und mit 2 EL Zitronensaft, Olivenöl, Honig und Salz in einem Mixer fein hacken. Die fertigen Kartoffeln mit der Petersilie-Marinade beträufeln und servieren.