Herzhafte Protein-Pancakes mit Champignons und Bärlauch




Zutaten für 2 Personen:


Für die Pancakes: 60 g Buchweizenmehl, 100 g Magerquark, 2 Eier, 100 g Champignons, etwas Salz; Für die Soße: 200 ml Joghurt natur, 1 TL Honig, 1 Prise Salz, frischer Pfeffer, 1 Bund Bärlauch


Zubereitung:


Den Quark mit den Eiern und dem Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Die Pilze mit einem sauberen Küchentuch putzen und würfeln. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, anschließend mit in den Teig geben und mit Gewürzen abschmecken.

In der noch heißen Pfanne die Pancakes ausbacken und auf Tellern stapeln.

Den Joghurt mit dem Bärlauch und übrigen Zutaten in einem Mixer zu einer grünen Soße verarbeiten und schließlich über die Pancakes geben. Mit frischem Bärlauch oder einigen Pilzen garnieren und genießen.