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Zutaten für 2-3 Personen:
250 g Risotto Reis (Art. Nr: 405730), 2-3 violette Rübchen (ca. 400 g ), 1 Bund Salbei, 2 EL Butter, 65 ml Soja Sahne (Art. Nr: 38985) oder normale Sahne, 100 g Bergkäse, 500 ml Gemüsebrühe, 50 g Pinienkerne, 1 Zitrone, 1 Zwiebel, Olivenöl, Salz
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und halbieren. Eine Hälfte fein hacken und mit Salz und etwas Öl in einem Topf anschwitzen. Den Reis hinzugeben und kurz mit dünsten. Nach einiger Zeit mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und für 50-60 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Regelmäßig umrühren und gegebenenfalls Flüssigkeit zufügen.
Für die letzten 10 Minuten die Hitze abstellen, die Sahne hinzufügen, gut umrühren und den Reis ziehen lassen. Mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.
Die Rübchen gründlich waschen und in mundgerechte Würfel schneiden, anschließend in Wasser oder einem Dampfgarer bissfest garen. In einer Pfanne ohne Öl zunächst die Pinienkerne anrösten. Die Kerne beiseite stellen und in der noch heißen Pfanne die gewürfelten Rübchen mit Butter und Salbei knusprig anbraten.
Das Risotto auf Tellern verteilen und die Rübchen samt Salbeibutter darüber geben. Etwas Käse darüber reiben und mit einigen Pinienkernen garnieren und genießen.
