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Ein Ragout benötigt normalerweise viel Zeit und wird klassischerweise mit Rindfleisch zubereitet. Bei diesem Rezept ist das anders: Statt Fleisch kommen Kürbis und Petersilienwurzel zum Einsatz – beide sind derzeit frisch in Saison. Anstelle eines langen Schmoren im Schmortopf sorgen kräftige Gewürze und scharfes Anbraten dafür, dass auch dieses vegane Ragout eine herzhafte, deftige Note erhält.
Schalotte 100g, Kürbis 500g, Petersilienwurzeln 300g, Öl 2 EL, Kurkuma 1 TL, Agavendicksaft 1 EL, Ingwer 1 TL, Tomatenmark 2 EL, Stärke 1 TL, Salz, Pfeffer, Rotwein 100ml, Gemüsebrühe 300ml, Lorbeerblätter 2, Rosmarin 2 Zweige, Thymian 2 Zweige, Gnocchi 400g
Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Die Petersilienwurzeln waschen, nach Belieben schälen und ebenfalls würfeln. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Schalotten mit Kurkuma, Agavendicksaft und Ingwer anschwitzen. Das Gemüse hinzugeben und 2–3 Min anbraten. Dann Tomatenmark, Stärke, Salz und Pfeffer hineingeben und weitere 3 Min anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian im Ganzen hinzugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 15 Min einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Gnocchi wie auf der Verpackung beschrieben zubereiten. Anschließend die Kräuter aus dem Ragout herausnehmen und zusammen mit den Gnocchi servieren.
