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Ein blaubäriger Kuchen, der so himmlisch schmeckt, das man ihn am Besten nicht nur serviert, wenn Gäste kommen, sondern einfach auch zwischendurch. Diese vegane Variante ist für alle zu genießen und schmeckt so himmlisch - einfach zum reinbeißen.
für den Boden:
für die Blaubeercreme:
Für den Boden die Datteln entsteinen und alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer feinen, klebrigen und homogeben Masse verarbeiten.
Den Ofen auf 170 °C aufheizen. Die Nussmischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und mit einem Glas gut festdrücken, dabei einen Rand entstehen lassen. Anschließend im Ofen bei Umluft 20 Min backen.
Nun die Füllung zubereiten. Dafür 300 g Beeren mit den Flüssigkeiten und dem Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen lassen. Zuletzt Agar Agar zugeben und gut umrühren. Die Masse in einen Mixer geben und pürieren. Durch ein Sieb geben und in einer Schüssel auffangen. Die Masse auf den ausgekühlten Boden geben und bei Zimmertemperatur aushärten lassen.
Mit übrigen Beeren und Zitronenmelisse garnieren.
