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Eine herzhafter Kartoffelsalat mit Vollkorn-Penne und aromatischem Pesto. Frisches Basilikum und ein Spritzer Zitrone sorgen für eine wunderbar frische Note – einfach, schnell und voller Geschmack.
200 g Emmer-Penne Vollkorn, 400 g kleine Kartoffeln, 300 g Buschbohnen, 1/2 Zwiebel, 1 Bund frisches Basilikum, 4 EL Pesto Verde, Salz, getrockneter Oregano, Pfeffer, 1 Zitrone
Die Kartoffeln waschen und im Dampf mit garen. Die Nudeln in gesalzenem Wasser kochen, anschließend abgießen und dabei einen Schuss Kochwasser auffangen. Die Bohnen waschen, halbieren und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Die Zwiebel schälen und die Hälfte fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln anschwitzen, Kartoffeln halbieren und darin anbraten, Die Bohnen zugeben und zuletzt die Nudeln und das Pesto. Gut vermengen, mit den Gewürzen abschmecken und frischen Zitronensaft darüber geben. Wer es besonders zitronig mag, kann auch noch Zitronenscheiben samt Schale würfeln und unter die Kartoffel-Pfanne heben. Etwas abkühlen lassen und das frische Basilikum dazugeben.
