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Wenn es mal etwas Besonderes sein soll, was viel her macht, aber in der Herstellung gar nicht so schwer ist. Zucchiniblüten sind ein Hingucker auf jedem Büfett und eignen sich perfekt für die sommerliche Küche.
30 g Pinienkerne, 20 g Basilikum, Salz, 250 g Ricotta, 10 g Semmelbrösel, 10 g italienischer Hartkäse ((z.B. Grana Padano oder Parmesan); fein gerieben), 1 Eigelb (Kl. M), 1 TL Zitronenschale (fein abgerieben), Pfeffer, Cayennepfeffer, 8 Zucchiniblüten (à ca. 20 g), 2 ganze Zucchini, 4 El Polenta, 6 El Olivenöl, 10 g Butter Hartkäse (in Hobeln zum Bestreuen)
Außerdem wird eine Spritztüte benötigt zum Füllen.
Für die Füllung die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und fein hacken. Basilikumblätter abzupfen, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und in ein Sieb geben. Basilikum abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. Ricotta in eine Schüssel geben, Pinienkerne, Basilikum, Semmelbrösel, geriebenen Hartkäse, Eigelb und Zitronenschale unterrühren. Alles mit einem Schneidstab kurz pürieren und mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. Füllung in einen Spritzbeutel ohne Lochtülle geben.
Zucchiniblüten säubern dazu die Zucchiniblüten öffnen, die Blütenstempel mit den Staubgefäßen abknipsen. Vorbereitete Füllung in die Blüten spritzen. Blütenspitzen zusammendrehen und die Blüten so verschließen. Gefüllte Zucchiniblüten im Polentagrieß wälzen, ggf. vorab mit Wasser benetzen und leicht andrücken. 3 El Öl und die Butter in einer ofenfesten beschichteten Pfanne erhitzen, Zucchiniblüten bei mittlerer Hitze 4–5 Min rundherum darin braten und mit Salz würzen. Zucchiniblüten im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft nicht empfehlenswert) weitere 10 Min garen. Die Zucchinis waschen und längs halbieren. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Früchte darin bei mittlerer Hitze 3–4 Min braten, wenden und weiter 3 Min braten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchiniblüten mit den Zucchinis aus der Pfanne auf einer Platte anrichten, mit Parmesankäsehobeln bestreuen und servieren. Dazu passt geröstetes Brot.
