Die Ziegenfarm-Geschichte begann in den 70er Jahren, als François und Béatrice, Eltern des Ziegenzüchters Matthieu, ihren Traum von Freiheit verwirklichten. Der Betrieb wuchs rasch zum GAEC des Hounts heran, einem Zusammenschluss von Landwirten, die Werkzeuge, Grundstücke und Gebäude teilen, um Arbeit und Wissen zu bündeln. 1988 gegründet in Escanecrabe, einem Ort nahe der Pyrenäen, zielt die Gemeinschaft darauf ab, Ziegen zur Käseherstellung zu züchten und Menschen mit derselben Leidenschaft zu unterstützen. In den 2000ern übergab die erste Generation die Leitung an die nächste und seither prägen Projekte, Ideen und Neuigkeiten die GAEC des Hounts-Geschichte.

L´Escabier, eine exquisite Käsespezialität aus roher Ziegenmilch, entstand aus dem Erfolg eines Raclette-Käses aus Ziegenmilch. Die Ähnlichkeit im Teig von Raclette und Morbier inspirierte zu Versuchen mit Pflanzenkohleschichten im Ziegenkäse. Das Ergebnis sind drei Linien, die dem Käse einen grafischen Schnitt verleihen, wobei Asche über den gesamten Kern verteilt ist. Die Namensfindung war eine Herausforderung, aber Escabier setzte sich durch, ein Wortspiel aus dem Herkunftsort Escanecrabe und Morbier.