Als Rohkost ist er nicht nur am schmackhaftesten, sonders auch am Nährstoff- und Vitaminreichsten. Man kann ihn auch, wie die Niederländer, gehackt in einer Pfanne mit Butter schwenken, oder ihn ganz einfach samt Stängel wie Spinat zubereiten.

Postelein, auch bekannt als Tellerkraut oder Portulak, ist ein feines Gemüse. Mit seinen saftig, fleischigen Blättern lässt er sich zu einem besonders schmackhaften Salat zubereiten. Ursprünglich stammt er aus Griechenland und Indien. Leider ist dieser Salat, völlig zu Unrecht, in Vergessenheit geraten. Bekannter ist er lediglich noch in Nordrhein-Westfalen, den Niederlanden, Frankreich und Belgien. Auch wild wachsend kommt er hier bei uns vor und fällt den meisten durch seine schönen gelb-, bis orangefarbenen Blüten auf. Nach der Blüte, sind leider seine Blätter nicht mehr zu genießen. Aus dem Freiland-Anbau kann man Portulak von März bis Oktober ernten.