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Der Rohmilch wird Säuerungskultur und Lab zugesetzt, ein Teil der Molke wird nach dem Bruch schneiden, durch Zugabe von Wasser ersetzt. So erhält man einen milderen Käseteig.
Bei 37°C wird der Käsebruch abgefüllt und gepresst. Nach der Pressung folgt ein dreitägiges Salzbad (Meersalz).
Bei 10-12°C und einer Luftfeuchtigkeit von ca 75% reift der Käse mindestens 4 Wochen, wobei er regelmäßig zur besseren Reifung gedreht wird.
| Energie | 1550 kJ / 370 kcal ** |
| Fett | 31,5 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 22,7 g |
| Kohlenhydrate | 0,3 g |
| - davon Zucker | 0,1 g |
| Eiweiß | 21 g |
| Salz | 1,2 g |
| ** Kcal-Angaben können geringfügig (+/- 5) abweichen. Bitte prüfen Sie im Einzelfall die Angaben auf der jeweiligen Produktverpackung. | |
