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Batate
Oder auch Süßkartoffel genannt eignet sich nicht nur für herzhafte Pommes, Aufläufe, Püree und Knackigen Rohkostsalat, sondern auch für süße Speisen, wie Kuchen, Brötchen und Brote uvm. Die Süßkartoffel lässt sich durch eines höheren Wasseranteils weniger lange Lagern als Kartoffeln. Sie verlieren sowohl an Aromen als auch an Nährstoffen. Wer länger etwas von ihr haben möchte, sollte sie gegart einfrieren. Dass Süßkartoffeln haben im Vergleich zu Kartoffeln die doppelte Menge an Ballaststoffen und den anderthalbfachen Vitamin C Gehalt. Dazu ist die Süßkartoffel reich an antioxidativen Carotinen, Kalium, Kalzium und Vitamin K.
Topinambur
Topinambur ist eine süßliche Alternative zur Kartoffel und schmeckt gebacken, gedünstet, püriert, roh oder gekocht und mariniert als Salat. Die knorrigen Wurzeln lassen sich nur mühsam schälen, können aber auch roh und ungeschält verzehrt werden. Topinambur hat einen angenehm nussigen Geschmack. Roh ähnelt er dem der Artischocke, gegart schmeckt er süßlich. Topinambur enthält viele verschiedene Vitamine und Mineralstoffe, unter anderem Vitamin C, Eisen und Kalium.
Viele Rezeptideen finden Sie auf unserem Foodblog.
Yacon-Wurzel
Sie haben noch nie eine Yacon-Wurzel probiert? Dann wird es aber Zeit. Diese Wurzel ist eigentlich eine Rarität und noch gar nicht so oft in Deutschland zu bekommen. Unsere Gärtnerei Rothenfeld, mit dem immer auf der Suche nach spannenden Gemüsesorten Inhaber Frederic, hat diese Yacon-Wurzel aber schon seit einigen Jahren im Sortiment. Die Knollen haben einen frisch-süßlichen Geschmack und sind durch ihren hohen Wassergehalt sehr saftig. Wenn man diese Wurzel frisch schält, kann man sie auch sofort essen wie eine Gurke oder eine Möhre. Auch gedünstet oder in der Pfanne in Scheiben gebraten ist sie ein Genuss. Das besondere an der Yacon-Wurzel ist ihr niedriger glykämischer Index (der glykämische Index unterscheidet kohlenhydrathaltige Lebensmittel nach ihrer Wirksamkeit auf den Blutzuckerspiegel). Dazu enthält sie viele Mineralstoffe wie Calcium, Eisen, Mangan, Zink und andere. und ist sehr ballaststoffreich.
In Neuwarmbüchen, einem Ortsteil von Isernhagen bei Hannover, befindet sich die Bioland-Gärtnerei Rothenfeld. Seit 1996 wird sie von Annette und Frederic, den Gründern aus Leidenschaft, geführt.
Das Aushängeschild ihrer Gärtnerei ist die große Vielfalt an Kulturen. Sie kultivieren Kartoffeln, Möhren und andere Wurzelgemüse, verschiedene Kohlarten, jede Menge unterschiedlicher Kopf und Schnittsalate, Küchenkräuter, Zwiebelgemüse, Zuckerschoten, Buschbohnen, Zuckermais und natürlich Fruchtgemüse wie z. B. Tomaten und Kürbisse. Dazu kommen auch Exoten wie Yacon-Wurzel, Süßkartoffel oder Topinambur.
Das passt gut dazu
