Oh, wie lecker die Erdbeersaison hat begonnen. Süße, kleine, rote Früchtchen, die so köstlich schmecken.

Unsere Erdbeeren kommen aus der Gärtnerei Kiebitz und aus der Gärtnerei Rothenfeld. Sie sind feldfrisch und schmecken einfach lecker und süß. 

Erdbeeren sollten am besten zeitnah verarbeitet werden und eignen sich für so viele Sachen. Kuchen und Torten, Quarkspeisen, als Eis oder im Smoothie oder einfach so mit und ohne Sahne. Die Erdbeersaison ist doch eine besonders leckere Zeit im Jahr.

Ach ja und ganz egal, welche Sorte: Erdbeeren enthalten mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte und sind reich an Mineralstoffen wie Calcium, Magnesium und Kalium und daher prinzipiell gesund.

Die Gärtnerei Kiebitz

Zutaten für 2-3 Personen: 1 Glas Kichererbsen, 350 ml Kokosmilch, 1 TL Speisestärke, 50 ml Kokosmus (Art.-Nr. 525194, 200 g Mehl (für glutenfrei: 150 g Reismehl, 50 g Tapioka (Art.-Nr. 200231)), 1 TL Backpulver, 2 EL Vanillezucker, 200 g frische Erdbeeren, Puderzucker zum Bestreuen, Kokosöl zum Anbraten, Rosinen

Unser Rezepttipp: Veganer Kaiserschmarrn 

Zubereitung: Die Erdbeeren waschen und kleinschneiden. Die Kichererbsen abgießen und dabei die Flüssigkeit (Aquafaba) auffangen. Die Kichererbsen anderweitig z.B. für Hummus verwenden.  Zu der Flüssigkeit Zucker und Stärke geben und 10 Minuten mit dem Mixer aufschlagen. Das Aquafaba sollte zuletzt dieselbe Konsistenz wie Eischnee erhalten haben. In einer zweiten Schale Mehl, Backpulver miteinander verrühren und das flüssige Kokosmus sowie die Kokosmilch einrühren. Zuletzt vorsichtig den Aquafaba-Schnee unterheben. Kokosöl in einer großen Pfanne zerlassen und den Teig 1 cm dick hineinfüllen und einige Rosinen auf den Teig streuen. So lange anbraten, bis auf der Oberfläche kein flüssiger Teig mehr ist. Dann den Kaiserschmarrn umdrehen und nach 2 Minuten Anbraten mit Hilfe von zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen. Auf Tellern verteilen, Erdbeeren verteilen und mit Puderzucker bestreuen. Gut passen auch geröstete Kokosraspeln.