Zutaten für 2 Personen:
1/2 Weizentoast (Kampfelder Hof), 1 Süßkartoffel (ca. 250 g), 200 g Mangold (1 Bund), 80 g Cheddar Käse; für die Soße:
4 EL Tomatenmark, 1 EL Zitrone, 2TL Honig, 1 TL Sojasoße, 1/2 TL Chiliflocken, 1 EL Butter zum Bestreichen der Toastbrote, Öl für die Pfanne
Zubereitung:
Das halbe Toast in 6-8 Scheiben schneiden. Den Mangold waschen und die Blätter vom Stängel trennen. Blätter in dünne Streifen schneiden. Die Süßkartoffel schälen und in sehr dünne Scheiben reiben oder schneiden. Wasser mit etwas Salz aufsetzen, um darin die Süßkartoffeln etwa 5 Min zu dünsten und für 2 Min die Mangoldblätter hinzuzugeben. Anschließend das Gemüse abgießen und gut abtropfen lassen. Den Mangold ausdrücken bis keine Flüssigkeit mehr heraus kommt. Die Brote von der Außenseite mit Butter und die Innenseite mit der Soße bestreichen. Für die Soße ganz einfach alle Zutaten miteinander vermischen und mit Salz abschmecken. Die Brote mit der gebutterten Seite in eine Pfanne mit etwas Öl, Käse- und Süßkartoffelscheiben darauf verteilen und bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze knusprig anbraten. Nach 4 Min den Deckel lüften und den Mangold auf den Toastscheiben verteilen. Je zwei Toastscheiben zusammenklappen und mit einem Pfannenwender zusammendrücken. Die Sandwiches halbieren und mit der scharfen Soße servieren.
Charles Ngangue ist Weinsommelier bei unserem Partnerunternehmen 'Riegel Bioweine'. Als Ansprechpartner und Berater der Gemüsekiste unterstützt er unseren Einkauf bereits seit einigen Jahren in allen Fragen rund um das Thema Wein. Mithilfe seines fundierten Fach- und Hintergrundwissens über Erzeuger, Weinanbaugebiete, Traubensorten, Herstellungsprozesse und nicht zuletzt Geschmacksrichtungen und Aromen können wir für Sie ein gut sortiertes Weinsortiment zusammenstellen.
Die Zubereitung von Speisen setzt immer völlig unterschiedliche Aromen frei, und genau auf diese Aromen kommt es bei der Weinauswahl an.
Unser Weinvorschlag - Gens et Pierre - Sud Rouge
Merlot, Syrah und Marselan – Frisch, fruchtig (Brombeere, Kirsch), würzig (Tapenade, milder schwarzer Pfeffer).
Die Rebsorten Syrah und Marselan machen die Kombi von Süßkartoffel-Mangold sowie Cheddar möglich – es ergänzt sich dezent – Restzucker :5,4
g/l Alkohol: 13,5% und Gesamtsäure 4,5 mg/l