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Seit der Gründung der Herzberger Bio-Bäckerei in 1988 war es das Unternehmensziel, Brote zu backen ohne jeglichen Zusatz chemischer oder technischer Hilfsmittel – nur aus Mehl, Wasser und Salz mit einem dreistufig geführten Sauerteig. Auch 1996 nach ihrem Umzug in das neue Backwerk in Fulda sind sie dieser Einstellung treu geblieben. Die Herzberger Bäckerei backt nach dem Motto „100 % Bio und echtes Backhandwerk“ ausschließlich biologische Brote, Brötchen und Baguettes in einer großen Vielfalt.
Sie verzichten vollständig auf chemische Zusatzstoffe und technische Enzyme und setzen stattdessen auf wertvolle Zutaten und erfahrenes Handwerk. Alle in den Herzberger Bio-Produkten verwendeten Zutaten werden deklariert. Das macht die Zutatenliste etwas länger, aber auch ehrlich! Die Produkte bekommen mit einer langen Teigführung genug Zeit zum Gehen – wenn nötig auch mehrere Stunden. In den Zeiten der Teigruhe können die Ballaststoffe und die Stärke im Mehl richtig aufquellen und damit vom Körper besser verarbeitet werden. In der Zwischenzeit wird der Teig immer wieder von unseren erfahrenen Bäcker*innen bearbeitet. Das Ergebnis sind beste Backergebnisse und ein ausgeprägtes Aroma.
