Der Aurora Gold Herbstkäse mit Oliven, Tomaten und Rosmarin ist eine saisonale Käsespezialität aus Bio-Weidemilch. Die Kombination aus Oliven, Tomaten und Rosmarin verleiht dem Käse eine würzige, mediterrane Note und sorgt für eine natürliche Farbvielfalt im Käseteig. Mit seinem 4,5-kg-Laib eignet er sich besonders für Käsetheken, Gastronomie und den Verkauf in individuellen Zuschnitten.

Die Milch für diesen Käse stammt aus ökologischer Landwirtschaft und wird in der Familienkäserei Aurora verarbeitet. Dort wird seit 1980 ausschließlich Bio-Milch verwendet. Für die Herstellung wird die Milch pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt die natürliche Zusammensetzung der Milch, einschließlich ihres natürlichen Fettgehalts, erhalten. Dies kann zu den für handwerklich hergestellte Bio-Käsespezialitäten typischen saisonalen Schwankungen in Geschmack, Fettgehalt und Farbe führen.

Der Käse wird mit vegetarischem Lab hergestellt und während seiner Reifung in Meersalzsole gepflegt. Ab einer Reifezeit von vier Wochen ist er von Natur aus laktosefrei. Die ausgewogene Rezeptur verbindet die mild-würzigen Eigenschaften des Käses mit den Aromen von Oliven, Tomaten und Rosmarin.

Aufgrund der natürlichen Zusammensetzung der Milch und der handwerklichen Herstellung können Farbe, Struktur und Geschmack geringfügig variieren. Insbesondere saisonale Unterschiede in der Fütterung der Tiere können Einfluss auf die Farbgebung des Teiges haben. Diese natürlichen Schwankungen sind ein typisches Merkmal von Käse aus nicht standardisierter Bio-Milch.