Pastinake, auch "Germanenwurzel" genannt, wurde von der Kartoffel Ende des 18. Jahrhunderts etwas vom Markt verdrängt. Das jedoch völlig zu Unrecht, da das alte Gemüse einiges zu bieten hat. Während die bei uns beheimatete Wurzel hier zu Lande in Vergessenheit geraten ist, wird sie in anderen Ländern wie: Großbritannien, Frankreich und den USA geschätzt. Vom Äußeren ähnelt sie der Petersilienwurzel, nicht jedoch vom Geschmack. Die Wurzel ist ein typisches Herbst- und Wintergemüse und daher ab Oktober bis in den März hinein erhältlich.