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Zutaten für 4 Personen:
200 g Edamame (in der Schote), 300 g Spinat, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Kürbiskerne, Salz, Olivenöl, 2 EL Limettensaft, 1 beliebiges Baguette, zum Beispiel Dinkelbaguette
Zubereitung:
Die Edamame in gesalzenes, sprudelnd kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken und die Bohnen aus der Schote drücken. Den Spinat waschen. Eine Pfanne zunächst ohne Öl erhitzen, um darin die Kürbiskerne zu rösten.Den Spinat, die gerösteten Kürbiskerne, den Knoblauch, die Sojabohnen (hiervon einige zur Garnierung zur Seite legen), den Saft der Limette und Salz in einem Mixer mit Olivenöl zu einem glatten Pesto zu mixen. Das Baguette (im Ofen oder auf dem Toaster erneut rösten), mit dem Pesto bestreichen und genießen.
Ersatzweise können für das Pesto auch unsere Edamame aus der Dose verwendet werden.
