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Willkommen bei der Gemüsekiste - scheinbar bist Du auch ein Fan von Hannoverspeist! Wir finden die Rezepte einfach super lecker und ansprechend. Darum bieten wir Dir hier, passend zu dem Rezept, alle Zutaten* an, bringen Sie Dir nach Haus und Du kannst das Rezept ganz einfach nachkochen.
*es kann sein, dass einige Produkte gerade nicht Saison haben.
Zutaten für 2 Personen:
300 g Kartoffeln, 4 EL Olivenöl, 2 EL Rauchsalz (Art.-Nr. 39402); für die Pilze: 250 g Steinchampignons, 80 g Kichererbsenmehl, 1 TL Backpulver, 90 ml Wasser, 2 TL Misopaste, 1-2 TL Sojasoße, Pfeffer; für den Salat: 1/2 Gurke, 1 Bund Kerbel, 1 Fenchel, 40 ml Sojasahne (Art.-Nr. 38939), 2 TL Zitronensaft, 1 TL Ahornsirup, Salz, Pfeffer, 1 kleine rote Zwiebel; außerdem: 1 Zitrone, vegane Remoulade z.B. Zwemoulade in der Tube (Art.-Nr. 38012)
Zubereitung:
Alle Zutaten für die Panade der Pilze zusammenrühren. Die Masse sollte nicht mehr flüssig, aber auch nicht fest und trocken sein. Sie dickt noch nach, darum wird sie als erstes vorbereitet und ggf. später bei der Verarbeitung noch mit etwas Wasser verdünnt. Die Pilze putzen und grob vierteln. Für den Salat die Gurke und den Fenchel waschen. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden und den Fenchel fein würfeln. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden und Zwiebel und das Kraut vom Kerbel fein hacken und einige weitere Blätter grob zerpflücken. Alles mit der Soja Cuisine, Ahornsirup, Zitronensaft, Pfeffer und Salz vermengen und ziehen lassen. Die Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden, auf ein Blech geben und mit Öl und dem Salz anmachen Bei 180 °C Umluft etwa 30 Min knusprig backen. Die Pilze in der Panade wenden und auf ein Gitter mit Backpapier legen. Dann für 15 Min den Kartoffeln in den Ofen geben. Salat mit Kartoffeln und Pilzen servieren. Nach Wunsch Remoulade dazu genießen und einige Zitronenspalten dazu reichen.
Charles Ngangue ist Weinsommelier bei unserem Partnerunternehmen 'Riegel Bioweine'. Als Ansprechpartner und Berater der Gemüsekiste unterstützt er unseren Einkauf bereits seit einigen Jahren in allen Fragen rund um das Thema Wein. Mithilfe seines fundierten Fach- und Hintergrundwissens über Erzeuger, Weinanbaugebiete, Traubensorten, Herstellungsprozesse und nicht zuletzt Geschmacksrichtungen und Aromen können wir für Sie ein gut sortiertes Weinsortiment zusammenstellen.
Weißburgunder Kreichgauer: frisch, fruchtig, würzig nach Weinbergpfirsich, Zitrusaromen am Gaumen – floral – saftig, schmelz, Abgang mittel. Alk: 12,5%, Restzucker:6,6g/l und Gesamtsäure: 5,9g/l.
Fazit: Muschelkalkböden sind für Burgundersorten empfehlenswert, die Kombination mit Pilzen, Soja Sahne und Kartoffeln sowie Fenchel harmonisieren sehr gut. Hier spielen mehrere Komponenten wie Säure, Restzucker und Alkohol beim Wein und der erdige Geschmack von der Pilzen, Fenchel( pflanzlich – würzig = Anis) und Kartoffeln (milden Geschmack) d ie ausschlaggebene Rolle.
