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Willkommen bei der Gemüsekiste - scheinbar bist Du auch ein Fan von Hannoverspeist! Wir finden die Rezepte einfach super lecker und ansprechend. Darum bieten wir Dir hier, passend zu dem Rezept, alle Zutaten* an, bringen Sie Dir nach Haus und Du kannst das Rezept ganz einfach nachkochen.
*es kann sein, dass einige Produkte gerade nicht Saison haben.
Zutaten für 2 Personen:
für den herkömmlichen Teig: 280 g Weizenmehl (Type 405), 1 Ei, 100 ml lauwarmes Wasser, 1 TL Öl, Salz (diese Variante ist NICHT VEGAN); für den glutenfreien Teig: 230 g Reismehl, 20 g Tapiokamehl, 100 g Kartoffelmehl, 2 EL Olivenöl, 170 ml lauwarmes Wasser,
1 TL Flohsamenschalen, Salz; für die Füllung: 200 g Topinambur, 100 g Steinchampignons, 1/2 Zwiebel, Pfeffer, Salz; für den Mandelfrischkäse: 200 g blanchierte Mandeln, 100 ml Wasser, 1/2 Zitrone, 40 g Kokosfett, 2 TL Salz, 1 TL Hefeflocken, 1/2 TL
Knoblauchgranulat, 2 Lauchzwiebeln
Zubereitung:
Die Mandeln mindestens 6 Stunden, besser aber über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Mandeln häuten (blanchieren), Kokosfett schmelzen und alle Zutaten für den Frischkäse in einen starken Mixer geben um diese fein zu pürieren. Abschmecken und in den Kühlschrank stellen. Für den Teig alle Zutaten verkneten und in den Kühlschrank legen. Pilze, Zwiebel und geschälte Topinambur fein hacken und in Öl mit Pfeffer und Salz andünsten. Den Teig auf etwas Mehl oder Stärke dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Etwa 150 g vom Mandelfrischkäse mit dem leicht abgekühlten Gemüse vermengen. Von der Masse je einen Teelöffel auf einen Teigkreis geben, diesen zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel gut zusammendrücken. Die Piroggi in kochendem Salzwasser kochen und herausnehmen wenn sie oben schwimmen. Die fertigen Piroggi in einer Pfanne mit Öl knusprig anbraten und anschließend mit Mandelfrischkäse, frischem Pfeffer, Olivenöl und einigen Lauchzwiebelröllchen servieren.
