Geröstete Sommerbrote mit Bohnensalat




Zutaten für 4 Personen:


3 große Ochsenherz-Tomaten, 2 kleine Auberginen, 3 EL Zwemoulade in der Tube – vegan (Art.-Nr. 38012), 1 Ciabatta Brot, 2 EL Balsamico Essig, Olivenöl zum Anbraten, grobes Salz  (Art.-Nr. 39048), 1 Bund Petersilie; für den Salat: 200 g grüne Buschbohnen, 1 Zwiebel, 1 kleiner saurer Apfel, 4 Zweige Bohnenkraut (Art.-Nr. 65), Salz, Pfeffer, 3 EL Apfelessig, 2 EL Sonnenblumenöl, 1 TL Agavendicksaft


Zubereitung:


Die Bohnen waschen, Enden abschneiden und mindestens halbieren. In kochendem, gesalzenem Wasser 5-10 Minuten blanchieren, dann abschrecken. Den Apfel waschen und klein würfeln, die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Bohnenkraut waschen, Blättchen vom Stiel zupfen und mit dem Dressing verrühren. Alle Zutaten vermischen und ziehen lassen.

Das Brot in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten knusprig anbraten oder mit Öl bestrichen im Ofen backen. Wer mag kann vor dem Backen eine angeschnittene Knoblauchzehe über das Brot reiben. Die Tomaten nicht von oben nach unten aufschneiden, sondern die Tomaten auf die Seite legen und horizontal Scheiben abschneiden. Erst so wird das schöne Muster im Inneren der Tomaten sichtbar. Die Auberginen waschen und in dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Die Brotscheiben mit Tomaten belegen, grobes Salz, Pfeffer und Balsamico Essig darüber geben. Einige der gerösteten Scheiben zuvor mit der veganen Remoulade bestreichen, dann mit der Aubergine belegen. Mit frischer Petersilie garnieren, Bohnensalat dazu reichen und genießen.





Art.-Nr. 38325
Aceto Balsamico Di Modena (rot)
  • La Selva, Gräfelfing
  • Naturland (auch international)
  • Italien
4,89 € * / 0,5l
1 * 0,5l (9,78 € / 1 l)


Art.-Nr. 59
Aubergine
  • Biohof Borghoff, Münster
  • Bioland
  • Deutschland
7,99 € * / kg
2,40 € / Stk, 1 Stück ca. 300g


Art.-Nr. 65
Bohnenkraut
  • Gärtnerei Kiebitz, Sehnde
  • Bioland
  • Deutschland
1,99 € * / Bund
1 * Bund (1,99 € / Bd)


Art.-Nr. 202
Buschbohnen
  • Gärtnerei Rothenfeld, Isernhagen
  • Bioland
  • Deutschland
8,49 € * / kg
1 * kg (0,85 € / 100g)


Art.-Nr. 920
Ciabatta Natur
  • Kampfelder Hofbäckerei, Hiddestorf
  • Bioland
  • Deutschland
2,99 € * / 300 g
1 * 300 g (9,97 € / 1000 g)



 Aktion!

Kalenderwochen 28-30


     bis zum 1.8.2021
Art.-Nr. 100
Lauchzwiebeln
  • Gärtnerei Rothenfeld, Isernhagen
  • Bioland
  • Deutschland
bisher 2,79 €
2,49 € * / Bund


Art.-Nr. 110
Petersilie, glatt Bund
  • Kampfelder Hof, Hiddestorf
  • Bioland
  • Deutschland
1,75 € * / Bund
1 * Bund (1,75 € / Bd)


Art.-Nr. 38012
Zwemoulade in der Tube - Remoulade vegan
  • Zwergenwiese, Silberste
  • EU-Bio-Standard
  • Deutschland
1,99 € * / 200 ml
1 * 200 ml (1,00 € / 100 ml)


Art.-Nr. 196
Zwiebel, gelb
  • Fbla
  • Bioland
  • Deutschland
3,99 € * / kg
0,80 € / Stk, 1 Stück ca. 200g




Meine Getränk-Empfehlung

Zu meinem sommerlichen Gericht diese Woche passt besonders gut ein Weißburgunder wie der von Keth. 

Die weißen Burgundersorten mit ihren frischen und leicht nussigen Aromen, harmonieren sehr gut mit dem grünen Bohnen im Salat. Kann ich sehr empfehlen!