Zubereitung:

Mit der Herstellung des Kofus beginnen. Hierfür das Kichererbsenmehl und alle trockenen Zutaten mischen und mit der Hälfte des Wassers klümpchenfrei verrühren. Die zweite Hälfte Wasser aufkochen, Hitze herunterstellen und den Teig zügig hineinrühren. 4-5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Eine flache Schale (10 x 10) einfetten und die Kichererbsen-Masse hineingeben. Mindestens 30 Minuten kalt stellen, besser noch über Nacht.

Inzwischen die Erbsen und die Dicken Bohnen aus den Schoten lösen, gesalzenes Wasser mit Natron zum Kochen bringen und die Hülsenfrüchte darin 2 Minuten kochen. Anschließend abgießen und kurz kalt abspülen. Das Natron und das kalte Wasser sorgen dafür, dass das Gemüse seine frische Farbe nicht verliert und nicht weiter gart. Die Petersilie waschen und einen Teil hacken. Den Kohlrabi schälen und raspeln. Das grüne Gemüse und die Petersilie mit etwas Zitronensaft und Salz anmachen. Den Kofu stürzen, in Würfel schneiden und diese kurz im Ofen backen, um die Aromen richtig rauszubringen (Schritt ist optional). Danach in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. Zuletzt die Soße mit Zitronensaft, Sojasoße, Tahin und Wasser anrühren. Das Gemüse auf Teller geben, den Kofu und die Soße darüber verteilen und mit Sesam und gehackter Petersilie garnieren.