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Zutaten für 4 Personen:
1/2 Spitzkohl, 2-3 Möhren, 1 Zwiebel, 1/2 Bund glatte Petersilie, 2 Zitronen, 160 ml Kokossahne, 200 g Kokosmilchjoghurt, 3 Aprikosen, 2 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer; dazu passen (vegetarische) Würstchen oder anderes Grillgut
Zubereitung:
Den Kohl und die Möhren waschen. Den Kohl in feine Streifen schneiden und die Möhren raspeln. Das Gemüse in einer großen Schüssel mit Salz gründlich durchkneten. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Aprikosen waschen, entsteinen und in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten mit in die Schüssel geben und mit Zitronensaft einer Zitrone abschmecken. Die zweite Zitrone in Spalten schneiden und zu dem Essen reichen. Die Petersilie hacken und unter das Coleslaw heben. Zu Fisch, Fleisch oder vegetarischen Würstchen vom Grill servieren.
