Zubereitung:

Kichererbsenmehl, Wasser und Salz vermengen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur quellen lassen. Das Gemüse waschen, Mangold und Rhabarber in dünne Scheiben schneiden. Die Mangoldblätter grob zerpflücken und den Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne zerlassen und Mangoldstiele mit Spargel und Rhabarber darin schwenken. Nach kurzem Anbraten die Mangoldblätter zugeben und bei geschlossenem Deckel 4 Minuten dünsten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen. Kichererbsenteig erneut kräftig rühren, in einer weiteren Pfanne Kokosöl zerlassen und die Hälfte des Kichererbsenteiges hineingeben. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und den gut durchgebackenen Fladen, samt Pfanne (mit ofenfestem Griff) hineingeben. Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und vierteln. Während die Socca 10 Minuten im Ofen bräunt das Dressing anrühren. Hierfür den Estragon waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Gehackte Kräuter mit Joghurt, Öl, Zitronensaft, Gewürzen, Honig und Senf verrühren. Die Socca aus dem Ofen nehmen und mit dem Zweiten Teil des Teiges genauso verfahren. Wenn beide Kichererbsenfladen gut ausgebacken sind, das Gemüse und Eier darauf geben und mit dem Dressing beträufeln.