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Zutaten für 2-4 Personen:
2 Auberginen, 1 Mozzarella, 200 g Tomaten, 4 EL Tomatenmark, 1 EL Olivenöl, 2 TL italienische Kräuter, Pfeffer und Salz, 1 Prise Zucker, 1 Bund Thymian
Zubereitung:
Die Auberginen und Tomaten waschen. Die Auberginen halbieren und mit einem Messer rautenförmig einritzen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und beiseite stellen. Das Tomatenmark mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräutern und etwas Zucker anrühren und die Auberginen damit bestreichen. Die Auberginenhhälften in eine Ofengeeignete Pfanne / Form mit etwas Öl legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft für 20 Min backen. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, mit Mozzarella und Tomaten belegen und erneut für 10 Min backen. Mit frischem Thymian garnieren und genießen.
