2 Zucchini, 400 g Vollkorn Fussili, 200 g Babyleaf-Spinat, 1 EL Olivenöl, 1 Schalotte, 150 g Ricotta, 1 TL Chili, Salz, Parmesan
Pasta in Salzwasser al dente kochen. Schalotte fein würfeln, in Olivenöl in einer Pfanne glasig andünsten, Spinat waschen und hinzugeben. Leicht salzen und bei geschlossenem Deckel einige Minuten garen, bis die Blätter zusammengefallen sind. Den Ricotta einrühren und alles in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab zu einer cremigen Soße mixen. Pasta und Soße in der Pfanne zusammenfügen, kurz schwenkend mit Chili und geriebenem Parmesan verfeinern.