Zutaten für 2 Personen:
Für die Polenta: 200 g Polenta, 600 ml Flüssigkeit (z.B. Gemüsebrühe und Milch), 1 EL Butter, 1 Packung getrocknete Pfifferlinge, 200 g Mangold (von den 200 g nur die Blätter verwenden); Für die Gemüsepfanne: von den 200 g Mangold hier nur die Stiele verwenden, 1 Schalotte, 200 g Steinchampignons, 150 g grüne Bohnen, Öl zum Anbraten, etwas frischer Thymian; Außerdem: 100 g Ziegenfrischkäse-Honig
Zubereitung:
600 ml Wasser oder Brühe mit etwas Milch und Salz zum Kochen bringen. Den Maisgrieß einrühren und bei niedriger Hitze weiter rühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Polenta bei geschlossenem Deckel 10 Min quellen lassen. In der Zwischenzeit 100 ml kochendes Wasser über die getrockneten Pfifferlinge gießen. Diese 20 Min ziehen lassen. Das Wasser der Pilze auffangen und mit einem Stück Butter zur Polenta geben und einrühren. Die Pfifferlinge fein hacken, die Mangoldblätter von den Stielen trennen und ebenfalls kleinschneiden. Beides in einer Pfanne kurz anbraten und schließlich unter die Polentamasse mischen. Diese ist nun fertig.
Die Bohnen abgießen und die Schalotte schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotte darin glasig dünsten. Die Bohnen dazugeben, die Mangoldstiele in Stücke schneiden und ebenfalls hinzugeben. Das Gemüse nach kurzem Anschmoren, bei geschlossenem Deckel 12 Min bei niedriger Hitze weiter garen. Dann kräftig mit Salz, Pfeffer und Thymianblättern würzen. Die Polenta auf Teller geben, eine Mulde in die Mitte drücken und darin das Gemüse anrichten. Mit etwas Ziegenfrischkäse toppen und genießen.