Rote-Bete-Carpaccio mit Fenchelmarinade & Tofu




Zutaten für 2 Personen


1 Bund Rote Bete, 1 Tofu natur, 50 g Spinat Babyleaf, 1 Kresse, 1 Bund Thymian; Für die Marinade: 1 Bund Petersilie, 1 Fenchel, 80 ml Apfelsaft, 3 EL Apfelessig, 2 EL Olivenöl, 1 Schalotte, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer, dazu passt zum Beispiel unser Roggen-Baguette (Art.-Nr. 903)


Zubereitung


Die Rote Bete waschen und nach Belieben schälen. Dann in gesalzenem Wasser kochen oder im Dampfgarer garen. In der Zwischenzeit den Salat und den Fenchel waschen. Den Fenchel halbieren und eine Hälfte, sowie die geschälte Schalotte in ganz feine Würfel hacken. Aus Essig, Öl, Apfelsaft und Zucker mit Fenchel und Schalotte eine Marinade herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rote Bete mit Handschuhen in hauchdünne Scheiben schneiden und auf zwei Tellern auslegen. Darauf eine Handvoll gewaschenen Salat geben. Kresse abschneiden und über dem Carpaccio verteilen. Den Tofu in Würfel schneiden und auf dem Carpaccio verteilen. Nun die Marinade großzügig über dem ganzen Teller verteilen und mit Brot oder Baguette servieren.



Art.-Nr. 90
Kresse
  • Gärtnerei Rosenhof, Wunstorf
  • Bioland
  • Deutschland
0,99 € * / Schale
1 * Schale (0,99 € / 1)
Art.-Nr. 662036
Tofu natur- klein (200g)
  • Taifun Naturkost, Freiburg
  • EU-Bio-Standard
  • Deutschland
1,89 € * / 200g
1 * 200g (9,45 € / 1 kg)
Art.-Nr. 111
Petersilie, kraus Bund
  • Gärtnerei Kiebitz, Sehnde
  • Bioland
  • Deutschland
1,99 € * / Bund
1 * Bund (1,99 € / Bd)
Art.-Nr. 903
Baguette - Roggen
  • Kampfelder Hofbäckerei, Hiddestorf
  • Bioland
  • Deutschland
2,20 € * / 300 g
Art.-Nr. 50288
Apfelsaft Voelkel family (Voe)
  • Voelkel GmbH, Höhbeck
  • EU-Bio-Standard
  • Deutschland
2,29 € * / 1 l
Art.-Nr. 48
Rote Bete Neue Ernte lose
  • Kampfelder Hof, Hiddestorf
  • Bioland
  • Deutschland
3,99 € * / kg
1,60 € / Stk, 1 Stück ca. 400g
Art.-Nr. 56
Spinat
  • Gärtnerei Rosenhof, Wunstorf
  • Bioland
  • Deutschland
6,99 € * / kg
1 * kg (0,70 € / 100g)
Art.-Nr. 077
Fenchel
  • Kampfelder Hof, Hiddestorf
  • Bioland
  • Deutschland
6,99 € * / kg
2,10 € / Stk, 1 Stück ca. 300g
Art.-Nr. 143
Schalotten
  • Keltivia
  • EU-Bio-Standard
  • Frankreich+Monaco
7,99 € * / kg
0,60 € / Stk, 1 Stück ca. 75g