Bulgur-Salat mit grünem Spargel und Spinat




Zutaten für 2 Personen:


200 g Bulgur, 250 g grüner Spargel, 300 g Spinat, 150 g Erbsen, 1 Zitrone, 2 EL Agavendicksaft, 5 EL Olivenöl, 1 Bund frischer Koriander, Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker


Zubereitung:


Den Bulgur in 400 ml gesalzenem Wasser kochen. Sobald das gesamte Wasser vom Getreide aufgenommen wurde, bei geschlossenem Deckel weiter quellen lassen.

In der Zwischenzeit den Spinat gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. Den Spargel am unteren Ende schälen und die Erbsen aus den Schoten lösen. Erbsen und Spargel in einer Pfanne mit 50 ml Wasser und einer Prise Zucker sowie etwas Salz dünsten.

Den Spinat kurz in Wasser blanchieren und unter kaltem Wasser abschrecken. Den Bulgur Würzen und mit Öl anmachen. Anschließend den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und das gesamte Gemüse mit dem Bulgur, sowie etwas Agavendicksaft und Zitronensaft vermengen. Mit frischen Koriander garnieren.



Art.-Nr. 56
Spinat
  • GärtnereiTönneßen, Bornheim
  • Deutschland
  • Bioland
7,99 € */ kg
1 * kg (0,80 € / 100g)
Art.-Nr. 276
Zitronen gelb, Cal. 4-5
  • Green Yard
  • Spanien
  • EU-Bio-Standard
5,49 € */ kg
0,82 € / Stk, 1 Stück ca. 150g
Art.-Nr. 241974
Bulgur
  • Bohlsener Mühle
  • Deutschland
  • EU-Bio-Standard
2,79 € */ 500g
1 * 500g (5,58 € / kg)
Art.-Nr. 612004
Agavendicksaft 250g bioladen
  • bioladen, Weiling Coesfeld
  • Deutschland
  • EU-Bio-Standard
2,69 € */ 250g
1 * 250g (1,08 € / 100 g)
Art.-Nr. 89
Koriander Bund
  • Gärtnerei Sannmann, Hamburg
  • Deutschland
  • Demeter (auch international)
2,29 € */ Bund
1 * Bund (2,29 € / Bd)